食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚嚴選情報
博客來
★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書
★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書
要打出綿密的奶泡，該選用低脂乳還是高脂乳？
濃稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪顆蛋比較新鮮？
又香又濃郁的油魚，是低脂魚種或高脂魚種？
微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食品上？如同牛津大學物理學家暨分子美食學創建者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）在1969年所言：「這是人類文明可悲之處，我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道甜點舒芙蕾內部發生什麼反應。」但哈洛德．馬基連結廚藝與科學，從此改變了我們對食物的理解與想像！全球銷售量超過五百萬本！博客來
全世界大廚沒人手上敢不拿著本書！25年前（1984），本書於美國出版，在廚藝界投下一枚震撼彈
5年前（2004），增修了將近600頁內容，獲得世界級大廚一致推薦
去年（2008），作者榮登《時代》雜誌百大影響人物
改寫了全球廚房，催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」
獲得讚譽：「凡張口吃東西的人，都用得上本書！」
歷經1/4世紀，無書能出其右連《時代》雜誌亦譽為「小鉅著」●改變全球廚房的傳奇之書
25年前，哈洛德．馬基（Harold McGee）首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域，讓《食物與廚藝》甫一推出立刻掀起風潮，席捲並影響了美、加、英、法各地。《食物與廚藝》重新賦予食物更深刻的科學意義和文化風貌，發動革命建立了民眾對烹飪的新態度、新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的節目，不僅帶動「廚房科學」風潮，也催生了現今當紅的「分子美食」！●四分之一世紀歷久不衰
如今歷經四分之一世紀，《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典，於2004年新增近600頁內容後，再掀高潮。再沒有哪一本書，將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出，並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程，盡收於此。●導覽飲食的文明與奧秘
《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」，連結了烹飪與科學，從各色食材的化學組成，探究滋味、香氣、質地、顏色和營養，如同牛津大學的物理學家暨食物愛好者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）所言：「我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道舒芙蕾內部發生什麼反應。」《食物與廚藝》從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化，透視人類歷來飲食的文明，宛如廚房中的羅塞塔石碑，完美呈現了生命延續的無窮博客來網路書店奧秘與無邊魅力。原書厚達近900頁，從人類生命起源的乳汁，到文明發展後的飲料、甜點，各種食材皆有鉅細靡遺的介紹。《食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚》的內容包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子（水、蛋白質、脂質、碳水化合物）和化學入門等。作者簡介哈洛德．馬基Harold McGee博客來網路書局★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家博客來書店★因《食物與廚藝》一書，與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物哈洛德．馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書在美國於2004年完成二版修訂後，榮獲該年國際專業廚師學會（IACP）以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。2005年，美國美食雜誌Bon Appetit推舉哈洛德．馬基為年度美食作家。2008年，哈洛德．馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。他另外著有The World Book Encyclopedia, Nature, Food & Wine以及Fine Cooking。目前為《紐約時報》專欄作家。哈洛德．馬基也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，到美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。譯者簡介邱文寶博客來網路書店歡迎您中興大學畢業，紐約州立大學電腦科學系碩士。曾任叢書翻譯、口譯及電腦視訊應用工程師。譯有《門得列夫之夢──從鍊金術到週期表的誕生》、《角豆莢偷走了巧克力：60堂煎煮炒炸的化學課》、《乳酸菌，你們還活著嗎：美食中隱藏的84個科學謎題》、《餐桌上的風景：歷史傳說、名廚軼事和經典烹飪交織的美食文化》等書。林慧珍台大動物所，美國紐約大學科學衛生與環境報導碩士，兼任《科學人》雜誌翻譯。
博客來
- 作者： 哈洛德．馬基 新功能介紹
- 原文作者：Harold McGee
- 譯者：邱文寶、林慧珍
- 出版社：大家出版社 新功能介紹
- 出版日期：2009/09/04
- 語言：繁體中文
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食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚嚴選情報
內容來自YAHOO新聞
奇葩證明充斥 大陸公安部怒了：別白跑
（中央社台北23日電）中國大陸各地充滿奇葩證明，大陸公安部22日在官方微博發布，有18種證明是警察機關無法出具的，包括民眾親屬關係、婚姻狀況等證明。
中國大陸各地政府機關經常要求民眾出具奇葩證明，例如安徽省安慶市一民眾買新房時，被要求證明「我結婚前是未婚」。各地派出所常被要求出具這一類的奇葩證明，而苦不堪言。
大陸公安部治安管理局暨打四黑除四害專項行動辦公室官方微博22日發布消息指出，呼籲民眾要辦理臨時身分證、要提供房產情況證明、償還能力證明時，「不要再白跑了！」因為公安機關辦不了的。
官微指出，居民身分證由15位升至18位，需要證明同一個人時，無需警方出具證明，相關單位可以登錄網路自行查詢核對。
非警察機關原因把姓名填寫錯誤，派出所不知情，所以不應出具證明，應由公證機關來公證證明。
民眾遺失身分證，需出具身分證明時，應至各市（縣、區）局身分證辦證中心補辦身分證，派出所不予出具證明。
另外，民眾的償還能力、生存與死亡、親屬關係、婚姻狀況、家庭收入狀況、身分證遺失、實際居住地、人民失蹤等證明，都不應由派出所出具證明，應向公證機關、村委會、法院等單位申請證明。
此外，保險事故、印章遺失、房產情況等證明，甚至是招工單位要求派出所出具勞工的現實表現證明者，派出所都不予出具證明。1040823
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/奇葩證明充斥-大陸公安部怒了-別白跑-133906550.html
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