只吃好東西2：好吃的理由賣家強檔
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內容簡介:
好吃，其實是需要理由的！
然而許多人只覺得食物好吃 卻往往忽略了背後的真相！
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在採訪生涯中也曾面臨百年老店遭遇傳承的問題，接班人無法做出上一代所堅持的原味，這絕不是因為時空與物件不同了，其實多半是「觀念」與「做法」有了極大的差異，當然那熟悉的味道也跟著不見了。有時接班的第二代會認為舊的顧客會流失並不代表新的顧客不會進來，但最好的結果應該是這百年的好味道能夠留住舊的顧客還能吸引新的客群，或者最糟的結果是─兩博客來網路書店者都留不住，百年的招牌硬生生地被拆下來了。這確實可惜，但也不是每個接班的第二代都會面臨這樣困窘的難關，有的人不認同過去的作法，但卻願意徹底投入適合現在時空最好的方式，而讓老店有了延續商機的好味覺，當然，一切事在人為。但這背後花的心思，總得也要顧客懂，顧客買單才行，這才是這本書出版的理由。愛吃，所以更要懂得吃。搶搶滾的店未必好吃前陣子朋友帶我去和平島吃海鮮，那間海鮮店在當地十分有名，生意也搶搶滾座無虛席，但一道魚湯就讓它露出破綻，魚湯飄散著有好幾塊魚骨，但是喝到的卻是濃濃的柴魚精湯，如果魚肉新鮮，店家是沒有道理會放柴魚精，這就是當你知道好吃的理由，就不會被矇閉，瞭解真正的「好」，不是只有「好吃」，店家會「好心」的將顧客當成是家人，針對每道工序「好好做」，不會因為想要省時間、省成本、貪便利而選擇性地跳過環節，自然吃了就會對「身體好」，這些才足以構成「好吃的理由」。台灣缺乏一群真正「懂吃」而且「挑剔」的食客還有一次我在五星級飯店與朋友餐敘，從頭到尾整桌海鮮都不新鮮，鳳梨蝦球是泡藥水脆到無味的蝦肉，只能炸過滾上濃濃的合成美乃滋入口；海鮮湯中干貝、小蝦仁也泡到發白，湯喝來全是藥水味，其他食材不新鮮都用重油、重鹹來掩飾，五星級飯店膽敢如此肆無忌憚，實在都是因為大家不懂吃。不懂吃，導致很多餐飲怪象在台灣能繼續生存，隨便弄個三分像生意就好的搶搶滾，根本不需要做任何服務和提升，這足以說明台灣缺乏一群真正懂吃而且挑剔的食客，這也就是為什麼我想要出版《只吃好東西2－好吃的理由》的主因，教博客來書店大家如何挑剔有理，學會分辨食物的好壞。懂吃的好處博客來懂吃的好處真是數不盡啊！ 那好東西到底有什麼好吃的理由呢？博客來網路書局1.好東西通常以原味示人，幾乎沒有什麼香味─
如果有香氣的話那是很淡的，絕對不是濃郁的。40多年來只專賣布丁的台南「金芳布丁」，老闆就指出：「我賣的布丁中『金鑽系列』用的牛奶等級是最高的，但奶味卻是最淡的。」甚至很多麵包、饅頭用芋頭、南瓜等調味，顏色和香氣也是非常淡雅的。2.好吃的東西，因為天然所以容易腐壞─
常常上午放到下午就開始發餿變味，這表示完全沒有放任何防腐劑和添加物。像真正用黃豆磨出來的「豆之味」豆漿，只要幾小時沒趕快喝就會變餿，跟用黃豆粉和超商賣的豆漿可以放二個禮拜，味道和口感就是不一樣。3.新鮮和時差有很大的關係─
現在為何推廣「在地在食」，就是希望降低食物的里程數，減少環境的破壞和汙染。在什麼地方種出來的好東西，就適合在地人吃，不要崇洋認為進口來的東西最好，像一堆進口水果都有防腐農藥殘留的問題。4.學習土地背後的故事和食物相依的關係─
不管直接還是間接我們若懂食材的來源，會更加珍惜好東西。另外好東西絕對是量很少的，不容易有經濟規模，由於費時費工加上無法量產，價格常常偏高，能懂得欣賞或是品嘗到的人都是有福報的人。只要掌握這些「好吃的理由」，就能常常有好東西可吃。懂吃的人絕對是處處受歡迎，但懂吃的人又分為先天和後天這兩種，先天靠的是環境和直覺，家境好的人是天之驕子，耳濡目染自然懂吃，不過話說富過三代才懂吃穿，要懂吃也是需要一些時間的。話雖如此，但是現代人真是太幸福了，靠後天學習雖然過程比較緩慢，不過經過求證和分析加上理性思考反而習慣比較會持久，學習吃好東西只要懂得「好吃的理由」，人人都可以吃到真的好吃也對身體好的美食，進而真正達到食養的目的。作者簡介美食觀察家? 張瑀庭Lily Chang 專業美食家，蘋果日報前美食組組長，著有《只吃好東西》。擁有廚師執照和護理師執照，超過15年的美食記者生涯，令她體悟到「吃好東西，是愛自己的開始，而選擇好食材是烹飪美食的基礎。」目前除了演講、主持廣播還撰文介紹健康美食，並在餐飲科系任教。現任：
商業周刊《只吃好東西》專欄部落格
于美人好站《只吃好東西》專欄作家
遠見雜誌美食評鑑員
100年度新北市餐飲業衛生品質提升評鑑委員
100年度一般旅館中階經理人教育訓練講師
101年中華美食展健康蔬食館講師
中廣AM531《實在．有味》單元主持《只吃好東西》
爽報專欄作家部落格：張瑀庭只吃好東西Lily’s Life Style
lilylifestyle.pixnet.net
FB粉絲團：張瑀庭只吃好東西
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- 作者： 張瑀庭 新功能介紹
- 出版社：開企 新功能介紹
- 出版日期：2013/04/10
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
天津爆炸 陸急查原因 企業忙估損失
（中央社天津14日綜合外電報導）中國大陸天津市濱海新區發生儲存危險化學品倉庫爆炸事故，調查人員今天尋找線索，釐清兩次大爆炸原因，國內外企業也在評估連帶損失。
官方媒體報導，12日深夜爆炸造成至少50人喪生，包括至少17名消防人員，約有700人受傷，其中71人重傷。爆炸威力之大，連在太空的衛星都可清楚拍下影像，地震感應器也有反應。
根據世界海運理事會（World Shipping Council），天津港貨櫃吞吐量世界排名第10。
根據環境稽查員去年發表的評估報告，案發倉庫是用來儲存危險有毒化學品。根據警方，爆炸當時主要存有硝酸氨、硝酸鉀和電石。
官方新華社報導，國際原子能總署（IAEA）北京區域環境緊急響應中心小組，以及214名官兵組成的國家級核生化應急救援隊已趕到天津。
報導說，由於多棟公寓大樓和民宅受到爆炸產生的震波波及受損，數千名居民暫時安置在附近10所學校。
路透社目擊者說，天津港大片地區被摧毀，扭曲變形的船運貨櫃猶如火柴棒拋散一地，數以千計新車燒毀，港口建築物也燒到只剩骨架。
來自世界各地的外商公司已在努力確定港口內和周圍的自家設施損失。
根據路透社，「日本經濟新聞」（Nikkei Shinbun）報導，豐田汽車公司（Toyota Motor Corp）客車組裝廠窗戶破裂，但沒有人受傷。報導說，其他許多日本企業蒙受輕微損失。
法國汽車製造商雷諾（Renault）也表示，旗下1000多輛汽車受損，但沒有人員受傷。現代汽車公司（Hyundai Motor Co.）發言人說，公司約有4000輛車在現場，但尚未評估損失。1040814
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/天津爆炸-陸急查原因-企業忙估損失-033551266.html
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