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解構分子料理：他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變了煎煮炒炸人氣單品 博客來

啊啊啊～這是……？！
扭轉味覺經驗的新食感
解構既有食材的新烹調
衝擊視覺神經的新面貌
這不是大衛魔術，也不是食神降臨
博客來書店而是科學與料理的美味相遇
歡迎來到分子廚藝的世界！

☆加入液態氮，冰淇淋口感大不同？
☆3D列印美食，客製化美味不是夢？
博客來網路書局博客來網路書店☆大數據走入小廚房，資料庫找出絕妙搭配？
☆超高壓技術，不用火就能加工食材？

近年來藉由物理學、化學、生物學、機械工學知識導入方法，試圖創造前所未有嶄新料理的分子料理頗受矚目。本書俯瞰這其中的寬廣世界，描繪料理與科學的美味相遇的場面。

本書討論人類感覺美味的能力、構成美味料理的成分、製作美味料理的器具，串起料理與科學的親密關係，思考超越現實的「超料理」的可能性。

本書特色

1、本書作者是分子食品學的教授，他從分子層次來看料理是怎麼一回事，探討「科學」與「料理」能相碰撞出怎樣的「美味火花」。

博客來網路書店歡迎您2、你不可不知的分子料理歷史：從分子料理教父，西班牙餐廳「鬥牛犬」（El Bulli）主廚Ferrán Adrià開始，介紹分子料理怎麼改變我們對食物的常識。

3、你不可不知的美食科學：從腦神經學、3D食物列印，到人工合成食物，科學和料理擦撞出「新奇」和「未來的可能」。

4、你不可不知的終極料理：分子料理能做出怎樣超乎常識的「牛排」「飯糰」和「歐姆蛋」，本書用「科學根據」探討可能性。

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  作者： 石川伸一    新功能介紹
• 譯者：何姵儀
• 出版社：晨星    新功能介紹
• 出版日期：2015/08/01
• 語言：繁體中文

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商品訊息功能:

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