博客來網路書店獨家款

餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典經典限量 博客來

我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用？

這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南，也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科，不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法，讓你一看就懂！

＊想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎？

同樣都以香料烹煮，為什麼兩者吃來有那麼大的差別？原來日本人的咖哩文化不是從香料扎根，比起對個別味道的熟悉，他們更強調鮮味。

＊相似品項一次搞懂

大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！肉桂葉和月桂葉從外型要怎麼區辨？南薑和薑黃有什麼不同？常見的相似品項，完全揭露。
博客來網路書店
博客來網路書店歡迎您＊成為調香高手！

印度最常使用的Garam masala、法國的普羅旺斯綜合香料粉、法式香草束、義大利經典香料、亞洲風味鹽、羅望子醬等調香教學，解剖香料與醬料間的關係，讓你不只單方應用，也懂複方調配。

＊給予香料與食材搭配上的好建議

蒔蘿適合配海鮮，迷迭香、小茴香適合搭肉類，奶製品或濃湯加入鼠尾草或肉豆蔻時味道特別好。香料可調色、增香、矯臭，不知道怎麼搭配嗎？本書教你煮出淋漓盡致的味道，並提供如坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋等經典食譜。

＊用天然的植物調味

不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，它是天然的調味料、除臭劑與染料，印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來覆蓋；想要讓食物來點不一樣的香氣，就用茴香、番紅花來試試吧！拋開化學添加，以自然的方法調配出多層次的味道。

＊由文化上理解，從「吃」進展到「品味」

理解香料，其實就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是台灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼使用呢？了解他們的香料生活與文化，有助於日後在看待異國料理時，更有見解。

本書特色：

1.同一品項，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原狀或粉狀的不同。
2.區辨易搞混品種：如，茴香VS.蒔蘿、平葉巴西利VS.皺葉巴西利、八角VS.大茴香。
3.提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋、新加坡白胡椒蟹等香料經典食譜。
4.100道經典與創意料理。
5.印度Garam masala、普羅旺斯綜合香料粉、義大利經典香料等調香教學。
6.香料的應用、搭配、保存、複方建議與食療效果。
7.香料哪裡買之店家資訊。


博客來博客來書店
博客來

• 已追蹤作者：[ 修改 ]

  確定 取消
  作者： 好吃編輯部, 林勃攸, 郭泰王, 熊懌騰    新功能介紹
• 出版社：麥浩斯    新功能介紹
• 出版日期：2016/02/20
• 語言：繁體中文

商品訊息功能:

餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典經典限量

內容來自YAHOO新聞

天鵝轉彎不觸陸 應不會發布陸警

中颱天鵝今天凌晨北轉後往東偏移，中央氣象局研判應不會發布陸上颱風警報；但仍提醒，天鵝颱風暴風圈外緣非常靠近台灣陸地，今、明是颱風最接近、影響台灣響最顯著的時候，受颱風外圍環流影響，西半部山區、東半部與恆春半島有豪雨，宜蘭、花蓮山區有大豪雨；北部、屏東平地也會下局部大雨，明天下半天颱風逐漸遠離，降雨就會趨緩。

氣象局持續發布天鵝颱風海上警報，氣象局預報中心課長陳怡良表示，由於導引氣流微弱，天鵝昨天在海面上原地滯留時間超過12小時，且速度變慢，直到午夜前後開始朝以偏東角度北轉，持續朝台灣東部近海北上，發布陸警的機率非常低，如果颱風的角度更偏東，對台灣天氣的影響還會再減小。

颱風暴風圈雖然沒有進入台灣陸地，但陳怡良說，颱風外圍雲系一波波移入，新北市山區、東半部和恆春半島，累積雨量至今天上午都超過100毫米。

氣象局上午發布豪雨特報，提醒宜蘭山區、花蓮山區今天會下局部豪雨或大豪雨，東半部、西部山區和恆春半島也會下局部大雨或豪雨，北部也會有局部大雨，中南部平地影響最小。

天鵝中午大約在鵝鑾鼻東南方約200多公里海面上，颱風北轉後速度也加快，以每小時13轉18公里的速度，朝北北東行進。

氣象局預報中心課長陳怡良指出，讓天鵝颱風接近直角轉彎的原因，是北方槽線系統使太平洋高壓減弱，颱風受太平洋高壓西側微弱往北氣流逐漸轉為往北北東移動，颱風轉彎太平洋高壓、北方槽線都有貢獻。

陳怡良解釋，槽線是一個低壓區，槽線經過的地方會引發南北方向氣流，太平洋高壓東退加上北方槽線南移，就導引颱風往偏北或東北方向移動。

中央大學大氣科學系兼任副教授吳德榮說，因為地球自轉因素，颱風本身就會有向北的力道，昨天颱風在導引氣流缺趨近於零的情況下呈現滯流，颱風會增強南邊氣壓，產生導引氣流往北推，通常颱風要轉變方向前會減速，角度也會呈直角，天鵝路徑不是太特殊。

中颱天鵝對台灣影響減輕，今天部分國內線航班取消，台鐵、高鐵今明兩天正常營運。公路總局提醒，海上警報發布期間，民眾行駛台9線南迴公路、台11線東濱公路及台23線東富公路要注意安全，台9線南迴公路多良及南興、台11線長濱及富岡等路段有長浪，若影響行車安全不排除管制通行。
新聞影音推薦

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/天鵝轉彎不觸陸-應不會發布陸警-055900481.html

餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典經典限量推薦，餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典經典限量討論，餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典經典限量比較評比，餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典經典限量開箱文，餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典經典限量部落客
餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典經典限量那裡買，餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典經典限量價格，餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典經典限量特賣會，餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典經典限量評比，餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典經典限量部落客 推薦

餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典經典限量