廚藝之鑰套書(上下冊)推薦
博客來
這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構，博客來網路書局
也能掌握食材天性，做出美味佳餚！
經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作
細數並食材特性、烹調技法與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵
★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家
★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物
★ 代表作《食物與廚藝》博客來獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。
◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼
不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。
◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南
市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。
◎ 廚房必備的即時解惑者
《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！
作者簡介哈洛德．馬基 Harold McGee「為什麼吃豆子容易放屁？」哈洛德．馬基為了這個問題，一頭栽進食物科學的世界，不僅浸淫在期刊論文之間，還走訪世界各地知名大廚的廚房，更把自家廚房當成實驗室，成了名符其實廚房裡的科學家。
他先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，2004年以《食物與廚藝》一書奠定食物科學的權威地位，2008年名列全球百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學作家。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。
博客來網路書店新作《廚藝之鑰》是《食物與廚藝》的實踐篇，為科學和我們日常生活之間開啟了一個通道，是下廚及烹飪科學的必讀之作。
譯者簡介鄧子衿中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。
博客來書店博客來網路書店歡迎您博客來
- 作者： 哈洛德．馬基 新功能介紹
- 原文作者：Harold McGee
- 譯者：鄧子衿
- 出版社：大家出版社 新功能介紹
- 出版日期：2012/08/10
- 語言：繁體中文
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廚藝之鑰套書(上下冊)推薦
內容來自YAHOO新聞
天鵝颱風恐挾大雨 新北水利局籲民眾儲水備用 – 風傳媒
今年第15號颱風天鵝走得緩慢。根據最新氣象資料顯示，過去3個小時，天鵝颱風呈現滯留狀況，氣象局對台灣東部地區、恆春半島、蘭嶼及綠島發布豪大雨特報，蘭嶼與綠島也在今（21）日中午發布下午停班停課。此外，昨天北水處公布新版SOP，若原水濁度超過1萬2000度以上便停止取水，新北市政府水利局呼籲民眾儘早儲水備用。
根據中央氣象局的最新資料，目前颱風中心在鵝鑾鼻南南東方320公里海面上，預計向北轉北北東緩慢移動，暴風圈將逐漸接近台灣東南部近海，氣象局呼籲東部及北部要做好防颱準備。
為防止濁水事件再現，北水處20日公布新版SOP，直潭、長興及公館淨水場原水濁度若超過1萬2000度以上，則停止取水，屆時新北市將會有20萬戶以上沒水可用。新北市政府水利局今呼籲，天鵝可能挾帶大量雨量，造成原水濁度升高，呼籲民眾隨時注意供水訊息，並且預先儲水備用。
因應天鵝颱風進逼，交通部觀光局轄下13個國家風景區管理處景點預警性封閉，包含龜山島、龍門露營區及龍門吊橋，日月潭的水社大山、水社親水步道、涵碧步道、貓蘭山、松柏崙步道及大竹湖步道等，以及東海岸的多處景點：磯崎海濱遊憩區、石梯坪遊憩區濱海步道、綠島石朗、柴口、大白沙浮潛區、綠島朝日溫泉、八仙洞、三仙台、加路蘭及小野柳等遊憩區之海濱步道等。
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完整圖文網址: 天鵝颱風恐挾大雨 新北水利局籲民眾儲水備用
新聞提供：風傳媒
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/天鵝颱風恐挾大雨-新北水利局籲民眾儲水備用-風傳媒-101600598.html
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