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大廚不傳烹調祕訣800招（全新增訂版）評價 博客來

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800個科學觀點破解料理美味的關鍵
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我深深覺得，烹調是一門綜合性的科學。烹調時，我們常被一些看似簡單，卻學問不小的問題所困擾，而坊間流傳的一些烹調小祕訣，又往往不了解其中的原理。這時，如果手邊有一本《大廚不傳烹調祕訣800招》，遇到無法處理的陌生食材或問題，就可以隨時翻閱，可說是廚房的好幫手！──美食烹飪家林美慧

關於「畜、禽肉類」食材：
為什麼剛宰殺的牲畜肉不要吃？
牛肉怎麼保鮮最好？放太久如何處理？
為什麼要橫切牛，斜切豬，順切雞？
為什麼醃過的肉不宜油煎和油炸？

關於「海鮮類」食材：
如何將魚去骨、去皮、取魚肉？
博客來網路書店什麼魚適合糖醋、清蒸或乾燒？
如何去除蝦子的腥味？干貝怎麼料理最鮮嫩？
怎麼刻花枝最漂亮？
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博客來關於「蔬菜類和水果類」食材：
如何防止水煮蔬菜的營養素流失？
為什麼爛薑不能吃？
如何防止洗草莓時變色？
為什麼炒洋蔥要加麵粉？

博客來網路書店歡迎您關於「南北乾貨」食材：
魷魚、蝦仁、海參、魚皮等乾貨，怎麼漲發最快速？
浸泡乾香菇為什麼不能用熱水？
油發乾料時如何掌握油溫？
為何不要用冷水漲發乾蓮子？

關於「調味料」的使用：
牛肉加醋、海鮮加醋、炒菜加醋，各有什麼妙用？
攪拌肉餡時，為何一定要依序加入調味料？
為什麼鹽可以去除豆製品的異味？
酒在烹調中除了去腥，還有什麼作用？
小蘇打粉、鹼水，在料理過程中有什麼功能？

關於「烹調方式」的運用：
怎麼切、怎麼洗，可以減少食材營養流失？
如何在掛糊、上漿和勾芡時不會一團混亂？
適合短時間加熱的烹調方式有哪些？
適合長時間加熱的烹調方式有哪些？
如何用「目測法」掌握油溫？


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  作者： 黃梅麗, 林葛, 王俊卿    新功能介紹
• 出版社：積木    新功能介紹
• 出版日期：2016/07/02
• 語言：繁體中文

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大廚不傳烹調祕訣800招（全新增訂版）評價

內容來自YAHOO新聞

太空站待了半年 太空人最想念新鮮空氣

（中央社華盛頓14日綜合外電報導）美國太空人凱利（Scott Kelly）今天說，在國際太空站（ISS）生活了半年後，最想念地球的新鮮空氣，不過他適應良好。

法新社報導，凱利和俄羅斯太空人柯寧科（Mikhail Kornienko）答應把在ISS的值勤時間延長一倍，協助各國太空單位研究長期太空旅行對人類身心的影響。一年將是太空人在ISS待過最長的時間。

凱利今天從太空站與地球連線受訪，他說「大致上我覺得很不錯」。美國國家航空暨太空總署電視台（NASA TV）轉播這場訪問。

凱利被問到最想念地球的地方，他回答說是「和自己關心的人在一起，家人和朋友，就是出去透透氣」。

他說：「這裡環境非常封閉，永遠不能離開半步。」「光線幾乎都一樣，味道也是…所有東西都一樣，就連大部分囚犯都能出去，但我們沒辦法。」

這類研究被認為十分有價值，因為NASA計劃2030年代將人類送上火星，但參與這項研究對兩位太空人而言並不輕鬆，他們從3月底就開始繞著地球飛行。

凱利說：「我最期待的，就是抱持和一開始相同的精神和熱忱走到最後。」他的參與可能特別有幫助，因為他的健康情形能和雙胞胎兄弟馬克（Mark）相對照，後者是退休太空人，他在地球上參與研究。（譯者：中央社林仟懿）1040915

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/太空站待了半年-太空人最想念新鮮空氣-061927299.html

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