用科學方式瞭解「熱」的為什麼？：關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用， 各種疑問的完整解答Q&A年終慶
博客來
?
不論是中西日式料理、糕點、麵包…，所有的食物都必須經過「加熱」！
不同食材、器具，料理法，搭配適當適時的「加熱」，才能成為引人食慾大動的絕佳美味！
反之，失敗的「加熱」，再高超的技巧也挽救不了。
廚藝頂尖的料理專家，無論是昨天、今天、明天，每天都能完成一致性的料理，也絕對能保持相同的美味程度。
博客來網路書店 如果只是單純的依頼“廚藝”，或是“技巧”，料理絕對無法「一直保持」相同的狀態。
之所以可以維持「一致性」，就是建立在科學根據之上所得的結果。
利用科學觀點來探究學習料理的技巧，這些「為什麼？」的解答，就是使料理美味的原因。
「加熱」烹調的過程中，因為各種化學反應與物理現象複雜地交錯融合，而產生各式各樣的現象。
由科學觀點來探究烹調過程，可以看得到並有意識地將這些現象加以控制，為了讓使用的食材能有更適合的烹調方式，您心裡是否也曾產生這樣的疑問…？
例如：
Q：太白粉勾芡，何時才是熄火的最佳時間點？
Q：微波爐真的不能使用鋁箔紙嗎？
咖哩放至翌日更美味的理由？
用瓦斯爐直接烤魚，瓦斯氣味會沾染在魚肉嗎？
IH調理爐觸摸時也不覺燙手，但為何能加熱呢？
不靠溫度計，如何製作出美味溫泉蛋？
木製和金屬蒸籠，哪種比較好？
以科學角度瞭解「加熱」，就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵！
食材／鍋具／烹調法／技巧應用、各種疑問的Q&A…所有環節統統解答！
本書中，將帶領讀者們從加熱的種類、加熱工具、不同食材搭配不同烹調法、進一步瞭解燉煮、烘烤、油炸、蒸煮、汆燙…等篇章的加熱技巧，從各式各樣的烹調現象中，特別聚焦於「加熱」相關的科學變化，以詳細的圖文與插畫，從實際烹調的第一現場所提出Q&A的方式來呈現，解答所有關於美味製作必讀的「加熱」科學。
博客來
- 作者： 佐藤秀美 新功能介紹
- 出版社：大境 新功能介紹
- 出版日期：2014/09/05
- 語言：繁體中文
不朽神瞳01
| 刀劍神皇44
| 聖皇03
| |||
極品賤仙03
| 傲視天下10
| 獨步天下08
| |||
逍遙神醫01
| 妖孽敗家子09
| 春閨記事(七)
|
商品訊息功能:
不乖小情人
| 悍妻馴夫 卷4
| 花美家政夫：姻緣阿嬤定之三
| |||
腹黑執行長：侯家喜事之一
| 帝師
| 夫君不出牆：瑞雪兆豐年卷三
| |||
不可無此君之三 魅郎
| 冤家偷偷愛
| 一夏晴深 卷中 夏深
|
用科學方式瞭解「熱」的為什麼？：關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用， 各種疑問的完整解答Q&A年終慶
內容來自YAHOO新聞
太魯閣各步道 陸續修復
蘇迪勒颱風從鄰近太魯閣的秀林鄉北部登陸，對太魯閣國家公園各景點和步道都造成不小的影響，颱風過後太魯閣國家公園管理處立即進行勘災及復原工作，各景點及步道也都陸續復原開放中。
太魯閣國家公園管理處表示，目前太魯閣遊客中心及布洛灣、天祥、合歡山等管理站，蘇花公路上的崇德、匯德、大清水、和仁，及中橫公路上的各景點都是開放的狀態。步道的部分，太魯閣台地步道、得卡倫步道、大禮大同步道、布洛灣環流丘步道、燕子口步道、豁然亭步道、合歡山區各步道也都是開放的。
長春祠步道則因7月下旬發生落石傷人而封閉，日前邀專家學者勘查，認為仍有落石風險，因此目前開放至彌陀巖觀景平台，未來將配合刷坡及設置防護網等安全設施後再開放步道。布洛灣、綠水及天祥等地，因受到中橫公路白沙橋路段坍方交通中斷影響，中橫搶通後，已積極著手進行搶修工作，其中綠水步道、白楊步道沿途均有坍方落石及倒木，預計十九日可以開放；蓮花池步道有部分路基流失及坍方，可望於二十六日開放。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/太魯閣各步道-陸續修復-160000307.html
用科學方式瞭解「熱」的為什麼？：關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用， 各種疑問的完整解答Q&A年終慶推薦，用科學方式瞭解「熱」的為什麼？：關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用， 各種疑問的完整解答Q&A年終慶討論，用科學方式瞭解「熱」的為什麼？：關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用， 各種疑問的完整解答Q&A年終慶比較評比，用科學方式瞭解「熱」的為什麼？：關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用， 各種疑問的完整解答Q&A年終慶開箱文，用科學方式瞭解「熱」的為什麼？：關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用， 各種疑問的完整解答Q&A年終慶部落客
用科學方式瞭解「熱」的為什麼？：關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用， 各種疑問的完整解答Q&A年終慶那裡買，用科學方式瞭解「熱」的為什麼？：關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用， 各種疑問的完整解答Q&A年終慶價格，用科學方式瞭解「熱」的為什麼？：關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用， 各種疑問的完整解答Q&A年終慶特賣會，用科學方式瞭解「熱」的為什麼？：關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用， 各種疑問的完整解答Q&A年終慶評比，用科學方式瞭解「熱」的為什麼？：關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用， 各種疑問的完整解答Q&A年終慶部落客 推薦
用科學方式瞭解「熱」的為什麼？：關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用， 各種疑問的完整解答Q&A年終慶
留言列表
