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廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。指名首選 博客來

★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★

不得不承認,這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。

做菜其實沒那麼難,
而且你我都學得會,
用科學燒菜,
讓料理成為最快樂的事!

本書要教你:

善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】
掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】
梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵
3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】
高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】
5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】
博客來書店50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】
快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】
高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】
……

本書特色

1.只要搞懂關鍵4工法--殺青、快速熟成、梅納、焦糖,不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。

2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三,短時間內學會烹飪精髓。
◎殺青工法:Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。
◎快速熟成工法:軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。
◎梅納工法:爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。

3.不必再在廚房累積挫折感,運用科學原理,讓料理不失敗、更精準美味。

4.掌握科學訣竅,成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。

6.用科學替食物把脈,找出真相!
博客來網路書局
網路上對食物安全謠言頗多,如:祖先吃過的肉,重新加熱有異味?塑膠水瓶會分解出致癌物質?
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博客來是真的嗎?秉持實驗精神,以科學驗證,一同破解謠言,找出真相。
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博客來

  • 出版社:三采    新功能介紹
  • 出版日期:2016/07/01
  • 語言:繁體中文

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廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。指名首選


內容來自YAHOO新聞

太空站缺物資 日本運輸船升空救急

美國和俄羅斯的太空運輸船,自2014年10月起接連發射失敗,國際太空站就陷入缺糧危機,日本「白鸛5號」運輸船,因應美國NASA要求,加碼載運共210公斤的物資,在日本時間19日晚間8點50分成功升空,預定24日飛抵目的地與國際太空站接軌。

搭載「白鸛5號」運輸船的H2B火箭,在轟鳴聲中噴出橘紅火光,伴隨煙霧緩緩升空。

日本NHK記者:「我所在的位置是種子島宇宙中心,搭載「白鸛5號」輸船的H2B火箭,在我身後約3公里處成功發射,我們聽到巨大轟隆聲,還感受到空氣在發射時的震動,從引擎發出的火光照亮整個地方。」

「白鶴5號」運輸船在升空約287公里後,於日本時間19日晚間9點多與H2B火箭分離,順利航向預定軌道,展開5天的飛行任務。

當地民眾:「火光很明亮非常漂亮。」

當地民眾:「令人感到興奮,很高興來到現場觀看。」

這個金光閃閃的巨大圓筒,就是此次太空補給任務的主角「白鸛5號」無人運輸船,長度達10公尺,直徑是4.4公尺,酬載量可達6公噸,將給國際太空站帶來重要物資。

NHK科學文化記者岡田玄:「國際太空站當我們看畫面,似乎火箭移動速度相當緩慢,但實際是以每小時2800公里,或每秒8公里速度移動速度很快,速度跟步槍發射速度一樣或更快。」

在美國和俄羅斯太空運輸船,接連發射失敗後,國際太空站的物資已陷入困頓。日本「白鸛5號」這時的順利升空,顯得更為重要。(民視新聞綜合報導)

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/太空站缺物資-日本運輸船升空救急-031535712.html

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